Cuvée des highlands 2022
11,00 €
Pur schistes d’altitude
Macération de sylvaner Eichreben (Chêne de la vigne), issu d’une sélection parcellaire du Felsberg à 400 m d’altitude, alliant la puissance saline des schistes volcaniques et la buvabilité des macérations naturelles. L’Eichereben offre un point de vue panoramique unique sur l’Alsace.
Notes de dégustation : Robe orangée et levroutée, alliance de la verticalité des schistes et de la générosité des sylvaners de terroir, il se dégage des notes de réglisse et de noisettes fraîches après une légère aération. La structure tannique harmonieuse laisse place à une finale spiritueuse. Finale umami.
Vinification : L’exceptionnelle maturité de ces sylvaners a permis un bon mois de macération avec remontages périodiques juste pour infuser les raisins. C’est un « vin médecin » qui a soigné de nombreuses cuvées.
Données techniques
Terroir des schistes du Felsberg, l’Eichreben est très pentu, d’une densité de 4 500 pieds, 12,2° d’alcool, pH 3,7 et 4,6 g/l d’acidité totale (tartrique). Conditionné en bouteille 75cl, ou autre à la demande.
Conseils
Vin de grande garde (5 à 8 ans) à carafer pour exprimer les arômes délicats et à servir chambré à 15°C.
Ce vin s’exprime particulièrement avec les plats pimentés, ou accompagne des coquilles st Jacques flamblées, des sushis relevés à la sauce umami (soja).
